平时去饭馆打打牙祭，定少不了一盘清新解腻的时蔬小炒 ~芥兰就是必选项之一。
每百克含钙量达 121mg，是牛奶的 1.3 倍
钾镁也都远超
在家买点芥兰一炒，却容易发黑发苦。相较于餐馆的碧绿脆甜，奈何既无大灶头也无老师傅，滋味可谓失之一毫差之千里。
今天王翔大厨分享的这道家常版小炒芥兰，过程极简、火候也没要求，却是一口倾心 ~
嘎吱嘎吱无渣又嫩脆，微苦后带着绵长回甘，芥兰清香气中又有海味的鲜蹦着跑出来……脆、甜、香，都得乖乖下肚。
下滑了解王大厨去苦存鲜妙招，以后芥兰在我手，小炒任我走！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理芥兰
2 步别小看，去苦 + 入味：
❶ 250g 芥兰去掉筋膜和叶子。
表面筋膜和叶子是苦味的来源！
❷ 根茎斜刀切块增加入味面积，菜头直刀切块。
根茎和菜叶分开放，方便后续下锅。
2
炒制
芥兰需要"分头行动"：
❶ 锅热后倒 1.3 调羹（20ml）食用油，加 1 调羹（15g）XO 酱爆香。
调料不用多，1 种就行 ↓
赋予炒菜浓郁滋味的便是这款【金华金字火腿 xo 酱】，由名厨团队悉心研制配方，数百次试验才得到最精确的配比，最后经过复杂工序制作而成。酱香浓郁，鲜辣又解馋 ~
只选用足年发酵的金华火腿，加上整颗大元贝，野生虾米与肉松则更添风味，真材实料藏不住！
采用小金罐科技锁鲜，美味不流失，易储存又好携带。开罐后下饭佐面、炒菜煲汤都足够好味 ~
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根茎先熟更入味 ↓
❷ 下入芥兰梗煸透。
芥兰梗较粗，先下锅方便入味 ~
❸ 倒入 200ml 水，开盖焖 1 分钟。
Tips：
▶ 不要加盖，否则芥兰变酥软；
▶ 加水焖煮，既可以使其快速成熟，xo 酱和芥兰的滋味也可以更好融合。
菜头后下保持口感 ↓
❹ 下入菜头翻炒后，再加 1 调羹（15g）xo 酱混合后即可出锅。
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高温和油脂的共同作用下，芥兰摆脱了苦涩，清香气得以突围，混着 xo 酱的鲜香微辣，简单小炒的滋味也可有万丈豪情 ~
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